HoFoW | Hospitality, Food & Wine Conference : retour sur l'édition 2026 à Lyon

Pendant deux jours, la conférence a réuni une cinquantaine de chercheurs issus de 13 pays répartis sur trois continents. Les participants ont présenté près de 30 communications scientifiques, donnant lieu à des échanges riches et stimulants autour des transformations qui traversent ces secteurs en constante évolution.

Parmi les temps forts de cette édition, l’intervention de Pascal Isoard-Thomas, Directeur général d’Habitat et Humanisme, a offert une perspective originale sur la notion d’hospitalité. Son regard, à la fois historique et contemporain, a permis de réaffirmer l’hospitalité comme une responsabilité civique fondamentale, au croisement des enjeux sociaux, économiques et humains.

En prélude à la Soirée de Gala à l’Hotel Fourvière, la session orchestrée par Ekin Ilseven a également marqué les esprits.
Les participants ont été invités à découvrir l’histoire de l’entreprise familiale viticole portugaise José Maria da Fonseca, forte de plus de deux siècles d’existence. Cette immersion s’est accompagnée d’une dégustation commentée par Sofia Soares Franco, Directrice de la communication du groupe, offrant un éclairage privilégié sur l’héritage et les savoir-faire de cette maison emblématique.

L’annonce de l'édition 2027 a été accueillie avec enthousiasme : la communauté HoFoW se retrouvera à Liverpool, dans le cadre du congrès EGOS 2027 (European Group for Organizational Studies).

► HoFoW 2026 : LE PROGRAMME DETAILLE

 

Hôtellerie-Restauration-Vin  : un terrain privilégié pour les sciences de gestion

La restauration, l’hôtellerie et les métiers du vin forment un véritable microcosme de notre paysage socio-économique. Les organisations qui y opèrent rencontrent – et souvent anticipent – une grande variété d’enjeux : transformations culturelles, innovations technologiques, défis environnementaux, tensions socio-économiques, évolutions des pratiques professionnelles, reconfigurations du marché, etc.

Ces contextes ont inspiré de nombreuses recherches, mais celles-ci dialoguent encore trop peu entre elles. Le colloque ambitionne ainsi de créer un espace d’échanges croisés, réunissant chercheurs et doctorants, praticiens, décideurs publics et acteurs culturels.
 

Un cadre exceptionnel : Lyon, capitale de la gastronomie

Ville carrefour depuis l’époque romaine, Lyon offre un patrimoine gastronomique et touristique unique : des mères lyonnaises aux grands chefs contemporains, des bouchons aux restaurants étoilés, des vignobles du Beaujolais et des Côtes-du-Rhône au centre historique classé UNESCO.

Comité scientifique et d'organisation

Natalia Agrel, Institut Lyfe
Marco Bottura, Institut Lyfe
Giada Di Stefano, Università Bocconi
Bernard Forgues, emlyon business school
Isabelle Royer, iaelyon School of Management
Jesper Strandgaard Pedersen, CBS - Copenhagen Business School
Silviya Svejenova, CBS - Copenhagen Business School